Si algo define a Gastronou es el hecho de ser una empresa familiar. Los fundadores, Vicente Castelló y Vicentina Such, abrieron las puertas del bar- restaurante nou Manolín en el año 1972.
Sus hijos, Jose Juan y Silvia dirigen desde hace 25 años este grupo, al que ya se ha incorporado, Carlos (3º generación).
Los valores que explican su filosofía, son: respeto a la materia prima, trabajo en equipo y hospitalidad.